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L'Echalote est un petit recoin où les saveurs rencontrées dans leurs voyages sont proposés avec le goût, l'hospitalité et la sympathie qui sont la clé du succès de Thierry et Tina.   Citoyens du monde, ils vivent depuis plus de 20 ans au Mexique, en premier dans la ville coloniale de Oaxaca où ils commencent leur activité dans la restauration avec Los Chalotes, situé dans le patio du couvent de San Pablo, le plus ancien de la ville. Avec les années, il acquiert la réputation du meilleur restaurant de cuisine française traditionnelle. En 10 ans, il gagne l'estime et le respect de la clientèle et de la critique internationale avec maintes reconnaissances officielles. Los Chalotes termine son activité à Oaxaca après que le tremblement de terre de 1998 ait frappé et qu'il endommage considérablement l'édifice.