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L'Echalote è un angolo prezioso dove i sapori incontrati nei loro viaggi vengono proposti con il gusto, l'ospitalità e la simpatia, che sono il segreto del successo di Thierry e Tina.  Cittadini del mondo, da più di 20 anni vivono in Mexico, dove nel centro della bellissima cittadina coloniale di Oaxaca  iniziano l'attività di ristorazione con Los Chalotes , situato nel patio del convento di San Paolo, il più antico della città. Qui nasce e negli anni cresce la fama di miglior ristorante di cucina tradizionale francese.    Nei suoi 10 anni di attività si guadagna la stima e il rispetto della clientela e della critica internazionale con diversi riconoscimenti ufficiali.  Los Chalotes  termina la sua attività in Oaxaca dopo che il  terremoto del 1998 colpisce e danneggia notevolmente il convento che l'ospitava.